— CUISINE FRANÇAISE —
Bistrot Parisien
le bistrot
Nappe à carreaux, ardoise du jour, vin au verre. La cuisine du quartier, sans cérémonie, faite pour l'heure du déjeuner.
- 01
Œuf mayonnaise
origine · Paris
Œuf dur, mayonnaise maison, salade verte. Le baromètre du bistrot — si l'œuf est raté, fuir.
- 02
Steak frites classique
origine · Paris
Entrecôte saignante, frites coupées main, beurre maître d'hôtel.
- 03
Blanquette de veau
origine · France
Veau braisé crème, riz pilaf. Le plat de mémé en restaurant.
- 04
Tarte Tatin
origine · Sologne
Pommes caramélisées, pâte brisée renversée. Servir tiède avec crème.
- 05
Pot-au-feu
origine · France
Bœuf, légumes-racines, bouillon de marrow. Mangé en deux services.
— CUISINE FRANÇAISE —
Gastronomie Française
la haute
Trois étoiles, dressage à la pince, sauce réduite quinze minutes. La cuisine d'auteur, lente, précise, parfois prétentieuse — mais quand c'est juste, c'est juste.
- 01
Foie gras mi-cuit signature
origine · Sud-Ouest
Foie poêlé, gelée de sauternes, brioche toastée.
- 02
Bar en croûte
origine · Bocuse
Filet de bar, croûte feuilletée, beurre blanc à l'estragon.
- 03
Pigeon en cocotte
origine · Bresse
Pigeon rôti, foie poêlé, jus aux baies de genièvre.
- 04
Soufflé Grand Marnier minuté
origine · Paris
Soufflé chaud, alcoolisé, servi en deux minutes top.
— CUCINA ITALIANA —
Trattoria Romana
la trattoria
Pâtes faites le matin, tomate San Marzano, huile d'olive. La cuisine de Rome — quatre ingrédients, jamais plus, mais le bon four.
- 01
Cacio e pepe pur
origine · Roma
Pâtes, pecorino romano, poivre noir. Trois ingrédients — niveau master.
- 02
Carbonara sans crème
origine · Roma
Guanciale, jaune d'œuf, pecorino. Pas de crème. Jamais.
- 03
Amatriciana
origine · Amatrice
Tomate, guanciale, pecorino. Le rouge des trois sœurs romaines.
- 04
Saltimbocca
origine · Roma
Veau, sauge, jambon de Parme, vin blanc. "Saute en bouche".
- 05
Tiramisù
origine · Treviso
Biscuit imbibé café, mascarpone, cacao. La recette de la grand-mère.
— CUCINA ITALIANA —
Pizzeria Napoletana
la pizza
Four à bois, 450°C, 90 secondes. La Margherita comme religion : tomate San Marzano, mozzarella di bufala, basilic frais. Le reste est blasphème.
- 01
Margherita tradition
origine · Napoli
Tomate, mozzarella, basilic — les trois couleurs du drapeau. Tradition 1889.
- 02
Marinara
origine · Napoli
Tomate, ail, origan, huile. Pas de fromage. La plus ancienne.
- 03
Calzone
origine · Napoli
Pizza pliée, ricotta + mozzarella + jambon à l'intérieur.
- 04
Diavola
origine · Calabria
Tomate, mozzarella, salami piquant. Pour les soirs où on en peut plus.
— CUCINA ITALIANA —
Gelateria
il gelato
Glace fraîche, lait entier, sans additifs. Le pistache se reconnaît à sa couleur vert pâle — pas vert fluo. Servi en cornet à 17h.
- 01
Pistacchio di Bronte AOP
origine · Sicilia
Pistaches de Bronte AOP. Vert pâle (jamais fluo). Goût brut.
- 02
Stracciatella
origine · Bergamo
Fior di latte + filets de chocolat noir. Le compromis.
- 03
Limone
origine · Amalfi
Sorbet citron, croûte amère. Servi entre deux plats au déjeuner.
- 04
Cassata siciliana
origine · Sicilia
Ricotta, fruits confits, pâte d'amande. La fin d'un repas de mariage.
— CUISINE FRANÇAISE —
Brasserie
la brasserie
Banquettes en cuir, garçon en tablier blanc, plateau de fruits de mer. Service jusqu'à minuit, bruit de fond, ambiance Belle Époque.
- 01
Plateau de fruits de mer mer
origine · Atlantique
Huîtres, langoustines, bulots, crabe. Glace pilée, mayonnaise.
- 02
Choucroute alsacienne
origine · Alsace
Choucroute, lard, saucisse de Strasbourg, pommes vapeur.
- 03
Soupe à l'oignon
origine · Paris
Bouillon, oignons caramélisés, croûton, gruyère gratiné.
- 04
Sole meunière
origine · Atlantique
Sole entière, beurre noisette, citron, persil.
- 05
Profiteroles
origine · Paris
Choux, glace vanille, chocolat chaud.